视频+配方——日本名店UN GRAND PAS经典产品“Cho
发布时间:2019-06-27 16:19

  3、▼將模具置於溫熱的水上,脫模,此時外观的巧克力奶油醬會微微熔化狀態,用可可粉淋正在外观。

  1、▼正在直徑5.4cm高4.8cm的半球形模具內,擠入1/3滿的巧克力奶油醬。

  4、然後將“步驟1”煮沸的牛奶的一部门参加並攪拌混淆均勻,然後再將剩餘的熱牛奶倒入拌勻,過濾回鍋中。

  4、正在“步驟3”中参加過篩的可可粉,用攪拌器/蛋抽以“從底部向上翻拌”的式样混淆均勻,此時麵糊因為可可粉的参加會導致神速結塊,因此翻拌的操作要神速杀青。

  2、將卵白打發至6-7成發,逐漸衝入沸糖漿,然後繼續敷裕攪拌至其溫度降為室溫。

  上图日本名店UN GRAND PAS的甜点柜,即日咱们要分享给民众的是左数第4个价钱牌的产物——Chocolat Lourd,是chef 丸岡 丈二(下图)的作品。

  5、▼参加打發的淡奶油(或一半3成打發,一半7成打發)拌勻,再將意式卵白霜分4-5次参加,並坚持攪拌均勻。

  5、中火加熱,同時用攪拌器坚持攪拌防备煮焦,继续至呈現為順滑的狀態時,参加切丁黃油攪拌混淆均勻。

  6、烤盤上鋪墊烘焙紙,用扁嘴正在烤盤上擠薄薄的一層,放入180℃的風爐中烘烤約12分鐘。

  2、將全蛋和蛋黃打散混淆均勻後,分4-5次参加到“步驟1”中,攪拌至麵糊呈濃稠均勻狀態。

  2、▼参加黃油,用手持均質機徹底均質乳化,再過濾到大盆或者平盤上,冷卻後冷藏待用。

  3、然後將攪拌缸安裝正在攪拌機上,開始高速攪拌,當其呈現為蓬鬆的發泡狀態時,降為中低速攪拌,直至整體溫度降為體溫的狀態。

  5、参加程序卵白霜(80克卵白與15克細砂糖,打發至呈直立的尖角狀態),用手持攪拌器拌勻,至麵糊呈現出光澤感。

  4、▼將巧克力片擺正在頂部,并巧克力香緹奶油(約1cm高度),再撒上烤熟的可可角(或其他堅果等)杀青。

  3、▼將“步驟1”衝入到蛋黃中並拌勻,再倒回鍋顶用膠刮刀拌勻,小火加熱至83-84℃(不要超過85℃),微呈稠密感(手指正在膠刮刀上劃過,痕跡不會立时合攏時),離火,冰水浴急速冷卻。

  2、▼將冷藏的卡仕達醬回溫至18℃,参加到“步驟1”中攪拌均勻,提防不要攪入氣泡。

  原题目:视频+配方——日本名店UN GRAND PAS经典产物“Chocolat Lourd”(已打包·可下载)